盐锔鸡     选取当地嫩鸡，宰杀后凉干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。盐锔鸡皮脆肉酥，香鲜可口，是梅州地区的一道名菜。